{"id":2773,"date":"2020-12-04T12:25:10","date_gmt":"2020-12-04T11:25:10","guid":{"rendered":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/?p=2773"},"modified":"2024-04-03T13:37:52","modified_gmt":"2024-04-03T11:37:52","slug":"pandemia-jak-radza-sobie-restauracje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/eng\/pandemia-jak-radza-sobie-restauracje\/","title":{"rendered":"Pandemia – jak restauracje radz\u0105 sobie w dobie COVID?"},"content":{"rendered":"

Pandemia koronawirusa SARS-CoV-2 wystawi\u0142a bran\u017c\u0119 gastronomiczn\u0105 na bardzo ci\u0119\u017ck\u0105 pr\u00f3b\u0119. Og\u00f3lnopolska izolacja, obostrzenia zwi\u0105zane z zamkni\u0119ciem restauracji pocz\u0105tkowo wywo\u0142a\u0142y fal\u0119 pesymizmu i rezygnacji. W dalszym etapie jednak w\u0142a\u015bciciele punkt\u00f3w gastronomicznych postanowili rzuci\u0107 przys\u0142owiowe r\u0119kawice i zacz\u0119li szuka\u0107 mo\u017cliwo\u015bci i szans na przetrwanie, a nierzadko nawet na rozw\u00f3j.<\/p>\n

Kryzys sta\u0142 si\u0119 bod\u017acem do gruntownych przemian<\/h2>\n

Pandemia spowodowa\u0142a, \u017ce dotychczasowa dzia\u0142alno\u015b\u0107 bran\u017cy kulinarnej musia\u0142a ulec gwa\u0142townym zmianom. Pocz\u0105tkowe ograniczenia, a nast\u0119pnie zamkni\u0119cia lokali w naszym kraju doprowadzi\u0142y do cz\u0119stych decyzji o reorganizacji w celu dostosowania si\u0119 do nowej rzeczywisto\u015bci. Nagle okaza\u0142o si\u0119, jak wiele niewykorzystanych szans kryje ta bran\u017ca. W\u0142a\u015bciciele zacz\u0119li zwraca\u0107 uwag\u0119 na poprawienie organizacji pracy, ograniczenie koszt\u00f3w, wyeliminowanie nierentownych obszar\u00f3w w swoim biznesie. Ponadto zauwa\u017cono zdecydowanie wi\u0119kszy nacisk na komunikacj\u0119 w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych oraz rozszerzenie kana\u0142\u00f3w dystrybucji. Efektywne zarz\u0105dzanie i elastyczno\u015b\u0107 sta\u0142o si\u0119 wiod\u0105cym has\u0142em podczas walki z kryzysem.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Jak gastronomia zareagowa\u0142a na kryzys?<\/h2>\n

Na kryzys spowodowany pandemi\u0105 nie by\u0142 gotowy chyba nikt, dlatego tak wa\u017cna jest sprawna reakcja na szybko zmieniaj\u0105ce si\u0119 warunki gospodarcze i spo\u0142eczne. Po pierwszym szoku i za\u0142o\u017ceniu, \u017ce \u201eprzeczekamy\u201d powoli ca\u0142a bran\u017ca restauracyjna zacz\u0119\u0142a przenosi\u0107 swoj\u0105 ofert\u0119 na wynosy: dowozy oraz odbiory przez klient\u00f3w. Spo\u0142eczna izolacja i rz\u0105dowe obostrzenia sprawi\u0142y, \u017ce mogli\u015bmy zaobserwowa\u0107 fal\u0119 o\u017cywienia w Internecie, g\u0142\u00f3wnie w social mediach. Aktywne sta\u0142y si\u0119 zar\u00f3wno restauracje, jak i ich klienci, kt\u00f3rzy \u201euwi\u0119zieni\u201d na domowych kwarantannach wyra\u017cali swoj\u0105 t\u0119sknot\u0119 za ulubionymi miejscami. Wtedy przyszed\u0142 okres pr\u0119\u017cnego dzia\u0142ania – masowo zacz\u0119to modyfikowa\u0107 menu pod k\u0105tem dostaw. W wielu miejscach karty da\u0144 zosta\u0142y skr\u00f3cone i uproszczone. Zespo\u0142y wspina\u0142y si\u0119 na wy\u017cyny swoich kreatywnych mo\u017cliwo\u015bci, zacz\u0119\u0142y pojawia\u0107 si\u0119 przer\u00f3\u017cne promocje, abonamenty, zestawy rodzinne, obni\u017cki cen, gratisy.<\/p>\n

Nowe us\u0142ugi dopasowane do panuj\u0105cych warunk\u00f3w<\/h2>\n

Serwowanie posi\u0142k\u00f3w na wynos oraz dostawy sta\u0142y si\u0119 codzienno\u015bci\u0105, czym\u015b obowi\u0105zkowym. Jednak w wielu przypadkach okaza\u0142o si\u0119 to niewystarczaj\u0105ce.<\/p>\n

M\u00f3wi si\u0119, \u017ce potrzeba matk\u0105 wynalazk\u00f3w i w tym przypadku to powiedzenie doskonale si\u0119 sprawdza. Zacz\u0119\u0142y pojawia\u0107 si\u0119 nieodkryte dot\u0105d nowe us\u0142ugi oraz rozw\u00f3j w sferze e-commerce.<\/p><\/blockquote>\n

Niekt\u00f3rzy restauratorzy zdecydowali si\u0119 na sprzeda\u017c gotowych da\u0144 w s\u0142oikach, powsta\u0142y delikatesy stacjonarne w wyrobami szef\u00f3w kuchni,\u00a0 a tak\u017ce sklepy internetowe. Jednym z takich sklep\u00f3w jest >Kolekcja Smak\u00f3w<<\/a>, kt\u00f3ry mieli\u015bmy okazj\u0119 zaprojektowa\u0107 i zbudowa\u0107 jako Digital Dumpling. Innym pomys\u0142em na us\u0142ug\u0119, kt\u00f3ra sta\u0142 si\u0119 do\u015b\u0107 popularna, jest dostarczanie p\u00f3\u0142produkt\u00f3w prosto z restauracji do samodzielnego przygotowania da\u0144 w domowej kuchni. Nowatorskie pomys\u0142y zauwa\u017cono nie tylko w bran\u017cy restauracyjnej \u2013 kawiarnie zacz\u0119\u0142y rozwozi\u0107 do klient\u00f3w opakowania z kaw\u0105, piekarnie uruchomi\u0142y dostawy chleb\u00f3w na zam\u00f3wienie, mo\u017cna nawet zam\u00f3wi\u0107 skrzynki \u015bwie\u017cych warzyw i owoc\u00f3w z dostaw\u0105 pod drzwi. Kwitnie wr\u0119cz rynek poradnik\u00f3w, ksi\u0105\u017cek kulinarnych, poniewa\u017c wzrasta zainteresowanie gotowaniem w domu.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Spo\u0142eczno\u015b\u0107 i wzajemne wsparcie<\/h2>\n

Pandemia wyra\u017anie zweryfikowa\u0142a, jak wa\u017cna jest obecno\u015b\u0107 w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych i rola istniej\u0105cej tam spo\u0142eczno\u015bci. To tam od wielu miesi\u0119cy mo\u017cna zaobserwowa\u0107 si\u0142\u0119 w d\u0105\u017ceniu do wzajemnego wsparcia. Mimo trudnej sytuacji ekonomicznej, wierni fani wzywaj\u0105 do wspierania ich ulubionych restauracji, zamawiaj\u0105 od nich posi\u0142ki i publikuj\u0105 zdj\u0119cia w sieci oznaczone hasztagami typu #wspieramgastro czy #wspieramlokalnie. Szefowie kuchni uruchomili si\u0119 na portalach zapraszaj\u0105c na lekcje gotowania online, w sieci jeszcze pr\u0119\u017cniej ni\u017c dotychczas zacz\u0119li dzia\u0142a\u0107 blogerzy kulinarni. Mimo ci\u0119\u017ckiej sytuacji, bran\u017ca gastronomiczna w Polsce pokaza\u0142a, \u017ce jest bardzo kreatywna i potrafi si\u0119 zjednoczy\u0107.<\/p>\n

Jakie s\u0105 prognozy na przysz\u0142o\u015b\u0107?<\/h2>\n

Pandemia odbi\u0142a swoje pi\u0119tno na wielu obszarach bran\u017cy restauracyjnej. Obostrzenia i ograniczenia wyeliminowa\u0142y praktycznie segment fine diningu, nie sprzyja mu te\u017c sytuacja ekonomiczna (go\u015bcie maj\u0105 mniej w portfelu, a fine dining nale\u017cy do us\u0142ug luksusowych). Poza tym ro\u015bnie zapotrzebowanie na tzw. comfort food \u2013 jedzenie dobrej jako\u015bci, tradycyjne, przywo\u0142uj\u0105ce mi\u0142e skojarzenia, w rozs\u0105dnej cenie. Spada zainteresowanie produktami ekskluzywnymi, ca\u0142kiem mo\u017cliwe, \u017ce trend ten utrzyma si\u0119 w kolejnych latach. Mo\u017ce to oznacza\u0107 rekonstrukcj\u0119 niekt\u00f3rych lokali nie tylko na czas obostrze\u0144 pandemicznych. Dosy\u0107 realnym jest wprowadzenie na sta\u0142e zasad dotycz\u0105cych odleg\u0142o\u015bci mi\u0119dzy stolikami, uniemo\u017cliwiaj\u0105ce wype\u0142nienie po brzegi miejscami sal restauracyjnych oraz wykluczenie d\u0142ugich wsp\u00f3lnych sto\u0142\u00f3w. Bardzo na znaczeniu zyskaj\u0105 ogr\u00f3dki zewn\u0119trzne \u2013 warto o tym pami\u0119ta\u0107, snuj\u0105c plany na swoj\u0105 dzia\u0142alno\u015b\u0107 w najbli\u017cszych miesi\u0105cach, a nawet latach.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pandemia spowodowa\u0142a, \u017ce dotychczasowa dzia\u0142alno\u015b\u0107 bran\u017cy kulinarnej musia\u0142a ulec gwa\u0142townym zmianom.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":4469,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[18,20,21,22],"class_list":["post-2773","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-poradnik","tag-trendy-w-gastronomii","tag-covid","tag-koronawirus","tag-pandemia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2773","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2773"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2773\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4469"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/digitaldumpling.studio\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}